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Réponse :
Bonjour,
Il s'agit bien d'un sucre obtenu à partir de la cuisson du sirop de betterave. La vergeoise blonde, à la saveur légèrement caramélisée, provient de la re-cuisson du sirop éliminé lors d’un premier essorage. La brune, plus forte en bouche, résulte de la re-cuisson du sirop éliminé au deuxième essorage.
Pour les habitants du Nord de la France, de la Belgique et des Pays-Bas, le terme cassonade désigne la vergeoise brune.
Bien cordialement,
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est-ce de la vrai vergeoise faite avec du sucre de betterave peu raffiné ou est ce du sucre candi broyé comme chez la marque "saint louis"?